Ресторан «Пескаторе»

За кухню в «Пескаторе» отвечает шеф-повар Мидо Мустафа, который начинал свою карьеру в Италии, затем работал в ресторанах России и США. Готовясь к запуску ресторана, он шесть месяцев стажировался в Langosteria - одном из лучших ресторанов морской кухни в Милане. И несколько недель работал под руководством шефа культового ресторана Ronin в Гонконге. Для московского проекта Мидо Мустафа разработал авторское меню, где медитеранская кухня сочетается с модной перуанской. Хумус он замешивает с сырыми креветками. Карпаччо из живого гребешка сдабривает копченой солью собственного приготовления.

Осьминога 12 часов томит при низкой температуре и подает с устричным майонезом. Морскую рыбу запекает в черной соли или жарит в темпуре с водорослями. «Пескаторе» - одно из немногих мест в столице, где можно попробовать знаменитое неаполитанское блюдо - рыбу в «аква пацца» и такой необычный ингредиент, как молоки трески, которые Мустафа Мидо жарит в темпуре и готовит с соусом юзу. Шеф лично выбирает для своего ресторана лучшие продукты. Рыбу и морепродукты заказывает в северных регионах России и в Японии. Креветок ловят в Охотском море. Морские ракушки привозят с Сахалина. Желтохвоста, макрель, морского ежа раз в неделю доставляют из Японии. Скоро начнутся поставки из Кореи.

Особое внимание в ресторане уделяется тому, чтобы все морепродукты были только перовой свежести. Для этого было закуплено самое современное оборудование. Рыба, окутанная холодным паром, ждет своей очереди на кухню на ледниках. А живые морские ежи, устрицы, гребешки и другие морские ракушки - в огромных аквариумах. За виртуозной работой поваров можно наблюдать, выбрав столик поближе к открытой кухне. А при входе работает raw bar, где перед гостями открывают устриц, готовят сашими, рубят на тартар тунца и желтохвоста, делают крудо из северной креветки и карпаччо из осьминога.

Раз в неделю в ресторане объявляют мясной день: жарят стейки, запекают ягненка, варят густой мясной суп. Небольшое, но интересное меню объявляется заранее. А примерно раз в месяц, когда Андрей Зайцев возвращается с удачной рыбалки, здесь готовят особое блюдо от «Пескаторе». Винную карту, основу которой составляют белые вина со всего света, для ресторана разработал шеф-сомелье Лада Еремеева. Хотя в ней представлена вся винная классика, особое внимание сомелье советует уделить великолепной подборке рислингов из Германии и Австрии. Любители игристых и легких белых и розовых вин, которые так хорошо пьются в летнюю жару, тоже не остались без внимания. Интерьер в ресторане оформил дизайнер Константин Матросов, ненавязчиво вписав нарисованных, керамических и мозаичных рыб в светлую и лаконичную обстановку.

Для всех поклонников ресторана, да и просто любителей вкусной и свежей рыбы и морепродуктов здесь открыта летняя веранда в виде белоснежной яхты! На террасе под белыми парусами, которые в жару дают спасительную тень, легко почувствовать себя в отпуске где-нибудь на побережье. Великолепный вид на Москву-реку и необычная форма и конструкция веранды создают полное ощущение того, что вы находитесь на настоящем паруснике, который даёт гостям возможность полностью оторваться от столичной суеты и отправиться в незабываемое гастрономическое путешествие! «Пескаторе» - место для тех, кто любит изящество, красоту и настоящий вкус рыбы.